🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
هريسة الشطة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام فلفل أحمر طازج وعالي الجودة للحصول على نكهة قوية ولون زاهي.
- تحميص الفلفل والثوم يعزز النكهة ويقلل من حدة الطعم.
- التحكم في كمية الملح والزيت للحصول على القوام والنكهة المثالية.
عن الوصفة: هريسة الشطة هي معجون فلفل حار تونسي تقليدي، يستخدم على نطاق واسع في شمال أفريقيا والشرق الأوسط. تعتبر مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق، حيث تضفي نكهة حارة وعميقة. يمكن استخدامها كتوابل، أو دهن، أو إضافة إلى الصلصات واليخنات. تختلف وصفات الهريسة من منطقة إلى أخرى، ولكنها عادة ما تتكون من الفلفل الأحمر الحار، والثوم، والتوابل، وزيت الزيتون.
المكونات:
- 1 كيلو فلفل أحمر حار طازج (يفضل الفلفل الأحمر الطويل)
- 1 رأس ثوم كبير، مقشر ومفروم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)
- 1/4 كوب ماء (إذا لزم الأمر)
الخطوات:
- تحضير الفلفل: اغسل الفلفل جيدًا وجففه. قم بإزالة السيقان والبذور (إذا كنت تفضل هريسة أقل حدة). يمكنك ارتداء قفازات لحماية يديك من حرارة الفلفل.
- تحميص الفلفل والثوم (اختياري): للحصول على نكهة مدخنة وأكثر عمقًا، يمكنك تحميص الفلفل والثوم. ضع الفلفل والثوم على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اشوهم في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح الفلفل طريًا قليلاً وتظهر عليه علامات التحميص. بدلاً من ذلك، يمكنك شوي الفلفل مباشرة على نار الموقد حتى يتفحم الجلد. ثم ضعه في كيس بلاستيكي لمدة 10 دقائق لتقشيره بسهولة.
- طحن المكونات: ضع الفلفل (المحمص أو الطازج) والثوم المفروم والكزبرة والكمون والملح في محضر الطعام أو الخلاط. اخلط المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا قدر الإمكان. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء تدريجيًا حتى تحصل على القوام المطلوب.
- إضافة الزيت: أضف زيت الزيتون تدريجيًا إلى الخليط أثناء الخلط. استمر في الخلط حتى يتجانس الزيت تمامًا مع المكونات الأخرى.
- طهي الهريسة (اختياري): لتعزيز النكهة وإطالة مدة الصلاحية، يمكنك طهي الهريسة على نار هادئة. ضع الهريسة في قدر على نار هادئة. أضف معجون الطماطم (إذا كنت تستخدمه). اترك الهريسة على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ، مع التحريك باستمرار لمنع الالتصاق.
- التعبئة والتخزين: اترك الهريسة تبرد تمامًا قبل تعبئتها. قم بتعبئة الهريسة في برطمانات زجاجية معقمة. تأكد من ترك مساحة صغيرة في الأعلى. صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح الهريسة للمساعدة في الحفاظ عليها. أغلق البرطمانات بإحكام.
- التخزين: يمكن تخزين الهريسة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. يمكنك أيضًا تجميد الهريسة في أجزاء صغيرة لاستخدامها لاحقًا.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل حدة الهريسة، قم بإزالة البذور والأغشية البيضاء من الفلفل قبل طحنه.
- يمكنك إضافة توابل أخرى إلى الهريسة حسب الرغبة، مثل الفلفل الحلو، أو البابريكا المدخنة، أو الكراوية.
- تأكد من تعقيم البرطمانات الزجاجية جيدًا قبل تعبئة الهريسة لمنع نمو البكتيريا.
- إذا كنت تستخدم الفلفل المجفف، انقعه في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة قبل طحنه.
- يمكنك استخدام الهريسة في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل الحساء، واليخنات، والصلصات، والمشاوي، والسندويشات.
يعتمد ذلك على مستوى الحرارة الذي تفضله. الفلفل الأحمر الطويل هو خيار شائع، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى مثل فلفل سيرانو أو فلفل الهالابينو. للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا، يمكنك استخدام مزيج من أنواع مختلفة من الفلفل. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك استخدام زيت نباتي آخر، ولكن زيت الزيتون يضفي نكهة مميزة على الهريسة. إذا كنت تستخدم زيتًا نباتيًا آخر، فاختر زيتًا بنكهة محايدة.
يمكنك إضافة المزيد من زيت الزيتون أو معجون الطماطم لتخفيف حدة الهريسة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من السكر أو العسل لتحقيق التوازن في النكهات.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).